miércoles, julio 24, 2024

El gastronómico viaje a Japón de Samuel Naveira en MU.NA.

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El chef Samuel Naveira ha llevado a su nuevo menú en el restaurante MU.NA de Ponferrada lo mejor de Japón, retazos de un viaje que ha impresionado al chef y donde ha podido conocer de primera mano infinidad de productos y técnicas que siempre ha admirado de esta gastronomía milenaria, su nuevo menú se llama `Viaje a Japón´.

Comienza el viaje con todo un clásico de la cocina japonesa, una técnica de conservación, `Tsukemono vegetal´, su traducción literal es `cosas encurtidas´ y cada prefeptura tiene su propia especialidad, es ideal para limpiar el paladar entre plato y plato. A continuación un `Chawanmushi de cebolla´, otro referente de la cocina japonesa, parecido a una crema de huevo, Naveira lo lleva a su cocina con un producto local como es la cebolla. Le seguirá un `Shitake a la plancha con mantequilla de miso´, dando su espacio al gusto por las setas de Japón y España. El primer plato del mar llega con un `Calamar, foie y pan hokkaido´, un guiño al famoso pan de molde nipón. La siguiente propuesta es la evolución de un plato que lleva tiempo en la carta de MU.NA, llamado ahora `Yakitori de jabalí y manzana´ fusionando así una receta del siglo XVII con el dulce pan japonés.  Un `Okonomiyaki de pulpo´ recrea la también llamada pizza japonesa. Más reconocible para todo el mundo será el `Nigiri de trucha´, nuevamente el chef une un producto local, de los ríos del Bierzo, en una presentación del nigiri japonés, que se le atribuye como tal a Hanaya Yohei. El juego entre culturas sigue con el `Ramen Berciano´ demostrando lo mucho que se pueden parecer ambas gastronomías.  La visión de un plato tradicional del Bierzo que Samuel ha revisado y llevado al tiempo se encunetra en el original `Ningyo-Yaki de botillo´. Se regresa a un plato de mar con `Lubina Aquanaria en la isla de Shikoku´, en esta ocasión la belleza del país del lejano oriente invade al cocinero a la hora de diseñar este plato al que da la forma de la más pequeña isla principal de Japón. Para seguir un `Pan de masa madre y aceite berciano´, al que sigue `Sakura solomillo´ con el nombre de la flor del cerezo, otro icono del país asiático. Cierra su particular viaje con los postres `Fresas con Limoncello Villa Massa´ y `Frisuelo´.

El menú `Viaje a Japón´ estará disponible en el restaurante MU.NA solo la temporada de verano. 

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