El cocinero Samuel Naveira, chef del Resturante MU.NA* de Ponferrada, es uno de los tres cocineros seleccionados para el III Premio Sostenibilidad Aquanaria Madrid Fusión. Será el martes 24 de enero cuando el berciano conocerá la categoría en la que ha sido nominado por los miembros del jurado.
Este premio ha cambiado respecto a las ediciones anteriores para aumentar el número de premiados y los miembros de su jurado. Este año está compuesto por el chef Jesús Sánchez del Rte. Cenador de Amós (Villaverde de Pontones – Cantabria), con tres Estrellas Michelin y una Estrella Verde, y los chefs Hermanos Torres del Restaurante Cocina Hermanos Torres (Barcelona), con tres Estrellas Michelin y una Estrella Verde. Y, junto a estos destacados profesionales del mundo de la alta gastronomía, Verónica Sanz Izquierdo (Responsable de Sostenibilidad y ASG en la división de Certificación de Oca Global) y dos reconocidos representantes de coordinadoras medioambientales, Luis Laria (Fundador y Presidente de la Coordinadora para el Estudio de las Especies Marinas CEPESMA) y Alfredo López (Biólogo de la Coordinadora para el Estudio de Mamíferos Marinos CEMMA).
El jurado ha tenido en cuenta en esta selección, entre todas las candidaturas presentadas, el grado de compromiso de los cocineros en el desarrollo de proyectos realmente sostenibles en el ámbito de la hostelería, resaltando el valor de conceptos como el trabajo y consumo de productos locales, la defensa y estimulación de variedades de productos autóctonos, el consumo de energía verde, el cero despilfarro de materias primas con el máximo aprovechamiento en cocinas, el consumo responsable de agua, la utilización y consumo de pescados y carnes sostenibles que respeten el bienestar animal, etc.
Naveira, con una Estrella Michelin en el Restaurante MU.NA, será reconocido en el más importante congreso de cocina profesional del mundo al lado de otros dos cocineros de España, Borja Marrero, chef del Restaurante MuXgo (Las Palmas de Gran Canaria), y Javier Marañon, chef del Restaurante La Torre Galizano (Galizano). El miércoles Samuel Naveira también impartirá un taller técnico de cocina en Madrid Fusión.
El III Premio Sostenibilidad Aquanaria Madrid Fusión está patrocinado por Aquanaria, comercializadora y responsable de la cría de Lubina Atlántica Aquanaria, empresa que vela por la producción de productos de acuicultura de máxima calidad utilizados por cocineros en todo el mundo.
